Wiesz, co jest fajne? To, że czasem najprostsze rzeczy dają największą frajdę. Odkrywanie tajemnic domowego fermentowania stało się dla mnie gotowym hitem, jakby ktoś w odpowiednim momencie rzucił mi wyzwanie. Kto by pomyślał, że stare, dobre kiszenie może być tak proste, a do tego zdrowe i smakowite? Dziś chciałbym się podzielić z Tobą moimi doświadczeniami i spostrzeżeniami. Gotowy na przygodę z fermentacją w kuchni?
Dlaczego warto fermentować?
Od kiedy pamiętam, zawsze fascynowały mnie takie starosłowiańskie sposoby na przechowywanie jedzenia. Fermentacja wydawała mi się czymś aptekarskim, z tymi wszystkimi probówkami, ale w rzeczywistości to znacznie prostsze. Właśnie to, co wpadło mi do głowy, gdy zacząłem zgłębiać temat fermentacji, to fakt, że to nie tylko tradycja, ale i nauka! Czasami zdarza się, że gdy wchodzę do sklepu i patrzę na półki z jogurtami, kimchi czy innymi dobrociami, myślę sobie: Cholernie drogo! A tak naprawdę można to zrobić samodzielnie, w domowym zaciszu, z produktów, które mamy pod ręką.
Pierwsza i najważniejsza rzecz – zdrowie. Fermentowane jedzenie to skarbnica dobrych bakterii, które pozytywnie wpływają na naszą florę bakteryjną. Musisz wiedzieć, że dobre bakterie potrafią zdziałać cuda, pomagając w trawieniu i wzmacniając naszą odporność. Jestem pewny, że każdy z nas przynajmniej raz miał problem z brzuchem. Możesz pomyśleć: Nie chcę kolejnej tabletki! A ja odpowiem: Nie musisz! Wystarczy dodać do diety kiszonki. Można je łatwo przygotować samemu w domu, co naprawdę daje satysfakcję.
Jak się za to zabrać?
No dobrze, jak się za to zabrać? Na początku warto rozpocząć od prostych rzeczy, takich jak kiszone ogórki czy kapusta. Osobiście zaczynałem od ogórków, bo są tak proste, że nawet moja babcia nie obraziłaby się, gdybym wpadł na ten pomysł. Co będziesz potrzebować? Właściwie niewiele – świeże ogórki, sól i kilka przypraw. Prosta sprawa! Najlepiej, żeby ogórki były małe i świeże. Trzeba je dokładnie umyć, a następnie włożyć do słoika. Ja dodaję czasem ząbek czosnku i koper, bo to dodaje smaku, ale to już twój wybór.
Następnie rozpuszczam sól w wodzie i zalewam ogórki. Całość zakręcam i czekam. Ta część jest trochę trudna, bo wiesz, to czekanie… Ale żadnej paniki! Zazwyczaj po kilku dniach zaczynają pojawiać się bąbelki, co oznacza, że fermentacja się rozpoczęła. Ale uwaga! W przypadku kiszonek kluczowe jest utrzymanie równowagi – nie można dopuścić, żeby coś się zepsuło, więc pilnuj nalewu. Słyszysz czasem o wielkich tragediach kiszeniowych? Lepiej nie ryzykować!
Co można fermentować dalej?
Kiedy już ogórki są ogarnięte, zaczynam myśleć dalej. Co jeszcze można przygotować? Kapusta, oczywiście! Moje pierwsze podejście do kiszonej kapusty przyprawiło mnie o dreszcze, ale jak się okazało, to proste jak drut. Krojesz kapustę, dorzucasz sól, a następnie ugniatasz wszystko, aż zacznie puszczać sok. I znów – czekasz. Moje pierwsze kiszenie zajęło mi dobre dwa tygodnie, ale było warto! Kiedy zastał mnie dźwięk słoika, otwierając go, poczułem jakąś magiczną więź z naturą.
Domowe probiotyki: kefir i jogurt
Jeśli czujesz się na siłach, to idź jeszcze dalej. Probiotyki domowe? Mówię tu o kefirze i jogurcie. To już nieco bardziej zaawansowane, ale na pewno wciągnie cię na dłużej. Najlepiej zacząć od kefiru, bo potrzebujesz tylko ziarna kefiru i mleka. Ostatnio zamówiłem je w jednym ze sklepów i muszę przyznać, że to był najlepszy krok! Wystarczy połączyć ziarna z mlekiem, odstawić w ciepłe miejsce, a po jakimś czasie… voila! Masz kefir! Pijesz go na zdrowie, a miękkie serki z tej samej kultury? To już według fantazji!
Tak, teraz sobie myślę, że fermentowanie to nie tylko zdrowie, ale też świetna zabawa. Możesz łączyć różne smaki, eksperymentować z przyprawami, aż w końcu trafisz na coś, co rozpieści twoje kubki smakowe. W końcu dobrze wiesz, że w kuchni warto bawić się i nie bać się błędów. To dzięki nim powstają najciekawsze pomysły.
Podsumowując, domowe fermentowanie to prawdziwa przygoda. Warto spróbować, bo kto nie ryzykuje, ten nie zyskuje. A jeśli okaże się, że coś poszło nie tak? Nie martw się – w końcu to tylko jedzenie. Ale uwierz mi, gdy otworzysz słoik z własnoręcznie kiszonymi przysmakami, poczujesz, że warto było spróbować. To jest dopiero smak życia!